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        台灣咖啡源自清朝時期荷蘭人佔據時就引進，日據時時1931年「木村」先生再引進，文史記載在嘉義種植（雲林、古坑日據時期屬台南州嘉義廳管轄，故咖啡原鄉在古坑應是正確的）並大量栽培，品質優良1941年達到高峰，原豆大部分運回日本。

         據《雲林縣志稿》記載，古坑咖啡為日治時期時引進。台灣總督府引進咖啡豆之後，選擇台東、花蓮瑞穗、高雄、雲林古坑與南投惠蓀林場為試種農地，最後發現雲林古坑的品質最好，也成為日治時期獻給日本天皇的貢品，所以古坑咖啡也有「御用咖啡」別名。

         雲林古坑的地理位置、氣候、濕度等條件頗適合咖啡樹的生長，因此在日治昭和年間,日本人就在古坑鄉荷包山栽種咖啡樹，當地的咖啡樹滿山遍谷，因此古坑鄉荷包山就有「咖啡山」的別稱。在二次大戰後,台灣的咖啡園移交給省政府農林單位接管，在民國四十五年至四十八年間農復會利用美援的補助，在斗六設立一家咖啡工廠從事咖啡產業加工。之後因為美援的抽離,台灣咖啡文化尚未形成，以及外銷成本無法與中南美洲國家競爭等因素，使得本地的咖啡產業沒落了一陣子。
 
　　早期古坑華山地區的農特產品是茶葉（金萱與烏龍茶）、檳榔、及桂竹（古坑山區造紙的原料）等農產品，這些傳統產業因農產品價格低迷而逐漸沒落。另外，由於華山背後有海拔1804公尺的大尖山，以及海拔1278公尺的二尖山，二山間有條溪叫華山溪，華山溪本來只有約三、四公尺寬度的山溪，經歷九二一地震及納莉颱風的侵襲,造成華山百年嚴重的土石流，華山成為嚴重的災區，地方產業更見蕭條。因此地方及政府急於重建華山，便集思廣益地思考華山的特色產業。

         1999年時古坑鄉長謝淑亞與村民交換意見推動地方產業發展。這一年也舉辦了「古坑荷包山尋訪台灣咖啡之前世今生」活動，開啟了古坑咖啡產業重建的暖身運動。2000年開始便積極地推廣「古坑台灣咖啡」，並結合華山的美好景觀,推動當地的休閒產業。

          2003年的10月，古坑鄉主辦了一場「台灣咖啡節」活動，成功地炒熱了「台灣咖啡」的風潮。使得台灣咖啡豆的產量供不應求，塑造古坑華山地區成為「台灣咖啡的故鄉」以及「台灣原鄉咖啡的產地」。一時之間，附近的農民紛紛投入栽種咖啡，漸漸地古坑的華山、荷包山、朝陽、大埔、六斗坑、草嶺（一甲多）等山區陸續栽種了大片的咖啡園。目前古坑台灣咖啡的產量約佔全省咖啡產量的三分之一強。

         咖啡樹是三年至四年生的作物，每年二、三月是它的花期，它開的花是白色小花，開花後二天至一週內就完全凋謝了，咖啡花謝了之後會結出綠色的果實，農曆中秋過後咖啡豆由綠轉紅時就開始收成，所以每年的9月以後，古坑華山咖啡進入了採收期。

         目前台灣引進咖啡樹栽植的品種大概有二類，一種是阿拉比卡Arabica，這品種所產的咖啡豆不苦不澀，它佔了市場約百分之七十左右，另一類品種叫Robusta，這種咖啡樹所產的豆子是酸苦澀的，它通常拿來作為罐裝三合一的混合咖啡使用。而古坑咖啡的品種是屬於阿拉比卡Arabica，阿拉比卡就是台灣咖啡豆，台灣咖啡豆目前分佈在花蓮的瑞穗、台東的蕙蓀，雲林古坑地區，嘉義的阿里山，台南的東山、屏東的山地門等地都有栽種。年產量約百公噸，尚不足消費量的十分之一，造成咖啡豆絕大部份仍仰賴進口。

         古坑咖啡因產量少，口碑佳，有為數不少的境外咖啡冒充古坑咖啡。為此，古坑產地業者擬以「23.5」為品牌名稱作為原產古坑咖啡的標誌。而其23.5，則是取自古坑的北緯23.5度相關位置。

參考資料:1.台灣咖啡之前世今生
                  2.古坑鄉公所資訊網-產業文化