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         陳耀寬表示，農藥安全期是噴灑後的10~15天以後，這段時間藉由空氣的蒸發、夜裡的露水淋濕和白天太陽曝曬之下，農藥會自然地散去，因此蔬菜水果買回家以後，先不要冰，放在室內陰涼處讓它自然脫去農藥的殘留。但是台灣天氣熱，菜買回來不馬上冰，很容易會爛掉，林杰樑說，其實一般包葉菜只要外面的綠葉不要拔掉，放在室外可以放好幾天，所以買青菜時，可以挑選外面青葉還在的大白菜或包心菜，要不然，就是冰到冰箱時用報紙鬆鬆地把菜包起來，可以讓蔬果在陰涼又不會過冰的溫度下保存，農藥自然代謝掉。

當季盛產有機認證蔬果，較安全

         選擇無農藥殘留蔬果的技巧，首要就是要挑當季盛產的低價蔬菜水果，有些人喜歡吃價格高昂但非季節產的食物，但其實，這些水果可能會使用催熟劑，催熟劑的毒性可能沒有殺蟲的農藥那麼毒，不過通常都含有荷爾蒙製劑，愛嚐鮮，也可能要冒著體內荷爾蒙系統受干擾的危險。

         而水果甜度也是民眾所愛，隨著許多水果甜度不斷飆高，也讓人發現水果退酸劑的危險，農委會曾發現農民使用含砷的退酸劑紀錄，這可是會有砷中毒的危險。

         此外，也可以選擇有有機蔬菜標章的蔬菜水果，只要敢標明是「有機」農產品，就表示這些產品所有的栽植過程完全禁用農藥，和化學肥料，產品不能檢出有農藥，民眾購買時應認明是否有無農藥檢驗安全認證標章。

         雖然前幾年國內曾有調查發現有機蔬果店內，有4成多未能確實標示有機農產標章，不過隨著消費意識提高，這些有機蔬果團體對農民也會較嚴格監督，而政府單位也會定期抽檢，監督農民要符合規定。

青菜洗淨，快速熱燙

         高溫除了殺蟲和微生物，對農藥化學結構也有破壞的作用，因此建議青菜烹煮前除了要洗乾淨以外，最好快速用熱水燙過，燙到6、7分熟後再烹調，不過要注意的是，燙青菜過的水要丟掉，不能留做菜湯，否則就喝進農藥湯水了。而熱水燙對於這次引起美國恐慌的出血性大腸桿菌Ｏ１５７也很有效果，陳耀寬表示，只要超過攝氏75度加溫1分鐘，就可以殺死出血性大腸桿菌Ｏ１５７，因此喜歡吃生菜的人，建議不妨試著用高溫的水快速燙青菜，還是能保存青菜的爽脆和營養成分，而且也不怕微生物毒害。

無農藥檢驗安全認證

         目前台灣的有機蔬果認證制度，驗證標準為COAS優良有機農產品驗證規章，由政府委託各地合格的農業改良場來輔導當地從事有機農產品的農友，組成「有機農業產銷協會」，協助取得認證。

         為落實有機農產品驗證工作，行政院農委會積極輔導正式成立之有機農業團體辦理驗證事宜，其中，「財團法人國際美育自然生態基金會」（MOA）、「台灣省有機農業生產協會」（TOPA）、「財團法人慈心有機農業發展基金會」（TOAF）及「台灣寶島有機農業發展協會」（FOA）已通過行政院農委會之審查作業，成為農委會核可授權之有機農產品驗證機構。此外，還有中華民國有機農業產銷經營協會（COAA），相關資訊及標章可上網查詢http://organic.niu.edu.tw。

         而大家常聽到的「吉園圃」則是所謂的「安全蔬菜」，也就是規範農民必須按照安全採收期的規範，來確保民眾不會吃進一肚子農藥。

資料來源: 網路訊息分享

         油桐花盛開的季節，台灣各地陸續舉辦桐花祭賞桐系列活動，在各景點都可以看到雪白油桐花落英繽紛的美景。但是油桐樹子含有毒蛋白與皂素，誤食後會發生中毒症狀，因此在觀桐賞花時宜特別注意，以免禍從口入。

        遊客在賞花之餘應該避免撿拾樹蔭下油桐樹果實，以免發生身體不適及中毒症狀，衛生局人員指出，油桐樹的種子酷似栗子，且內含毒蛋白、皂素，誤食後會引起腹部抽筋、嘔吐、下痢及輕微休克，七、八年前，，曾有廿餘位遊客在風景區內，因誤食油桐子導致送醫救治的案例。

         一般台灣常見的油桐為木油桐 。學名 Aleurites Montana ，別名為皺桐、千年桐、廣東油桐，為大戟科 Euphorbiaceae ，花期為每年春夏接替時節 3~5 月。木油桐約佔台灣油桐樹的 90% ，也就是目前山林可見的油桐花海樹種，樹型高大，壽命較長。果實表面有皺摺，故又名廣東皺桐。種子可製桐油，如美濃紙傘的塗漆等。葉子基部的腺體有柄，像一對螃蟹的眼睛。

         另一樹種為三年桐，學名 Aluerites fordii Hemsi ，別名為 光桐、桐子樹  ，科別 大戟科 Euphorbiaceae  花期為每年夏季 4~7 月，三年桐多半栽種三年就能採收，但採收的經濟效益相對較短。果實表面有光滑，葉子基部的腺體無柄，從果實及葉片可以明顯看出與木油桐的差別。

一般常見的油桐樹為木油桐其果實表面有皺摺

         油桐樹全身都是寶屬於經濟樹，其種子可榨取桐油可作為工業用油或燃料用油，且桐油為油漆、印刷油墨的優良原料。木材可製傢俱、火柴棒、木屐和牙籤等。樹皮可製膠。果殼可製成活性炭。根、葉、花、果均可入藥。

         油桐子雖不能食用，用途卻相當廣。通常在產地加工製成桐油，桐油屬於乾性油，乾燥快，加熱220~250℃時，可自行聚合成凝膠，甚至完全固化。這是其它乾性油所未有的特性，桐油比重輕，有光澤，不傳電。用它塗刷的物體，有抗冷熱、防潮、防鏽、防腐的特點；可用於油漆原料、防水紡織品（如油布、人造皮革等）、印刷油墨、防潮用品、防鏽塗料、電器用品（如電器絕緣物、電話線）、填充防水物品（如船隻）、紙傘塗料、捕魚漁網、殺蟲劑、瀝青代替品等多方面的用途。另外桐樹本身可供建築之用、防腐材、樂器用材等。

         一般誤食油桐種子在體內的潛伏期約四十五分鐘至三小時左右出現症狀，其主要症狀為上吐、下瀉、腹痛、喉嚨乾痛、頭暈、頭痛、嗜睡及疲乏無力，二至三天後自然痊癒。長期誤服微量桐油(Tung oil) 或油桐子，引發消化道症狀、噁心、吐酸、食慾減退、神疲倦怠、上腹不適、或胃部灼熱、腹脹泄瀉等腸胃症狀，更有甚者造成心臟擴大、心率加快，進一步心臟衰竭而致死亡。

         對誤食油桐子中毒急救之道，目前尚無特殊解毒劑，一般治療方法為：早期病人予以催吐、洗胃，以排除胃中殘留桐油。適當輸液以加速毒素排泄。 維持水分及電解質之平衡。

         預防之道是讓大眾認識此植物之毒性，才不致當做食物誤食，並避免把桐油與食用油混淆而誤食。

在春桐雪舞的季節，快樂賞「桐」趣，請勿撿食油桐子

       「我不在咖啡館，就在往咖啡館的路上。」這兩句名言在上個世紀90年代中期引起大家對咖啡所賦予的文藝氣息遐想無限。那時，要喝一杯現煮好喝的咖啡，不像現在隨處可得，星X克還沒引進台灣，超商賣的咖啡也多還是現「泡」的即溶品；要喝杯好咖啡，除了努力張羅器具自己煮，最好要有常跑的私房咖啡館以解饞癮，不是向酷酷的店主挖寶咖啡「侍事」絕活兒，就是哀求他教你煮咖啡，或者，只是單純安靜的窩在一隅「朝聖」。

         一般人過年常會準備大魚大肉，年菜雖豐富，但卻讓糖尿病友「難以下嚥」，雙和醫院營養室組長莊世玟指出，為了讓糖尿病患也能與家人溫馨過節，特別依少鹽、少油、少膽固醇、多纖維「三少一多」的原則，設計低油、低鈉、低脂、低普林的健康火鍋。

          莊世玟她表示，火鍋湯頭勿使用大骨熬湯，以免攝取過多油脂，可用柴魚粉調味，加上白蘿蔔、紅蘿蔔、番茄、高麗菜、香菇、大白菜等蔬菜及少量鹽巴提味即可。

         莊世玟說，對於糖尿病患而言，蔬菜類較沒有限制，蔬菜富纖維質且易有飽足感，建議可以放入番茄、高麗菜、大白菜、小白菜、茼蒿、紅蘿蔔、白蘿蔔、香菇、金針菇、玉米筍。魚餃、燕餃、蝦餃、貢丸等加工食品，因為肥肉和鹽分含量太高，糖尿病患還是少吃為妙。

         莊世玟她表示，健康火鍋的設計屬於低普林，就連痛風病患也能吃，若依醫院菜單設計的分量計算，一人份的健康圍爐火鍋熱量僅470大卡，也適合正在瘦身的人食用。至於飲料部分，建議最好不要喝果汁、汽水，可以無糖烏龍茶或代糖汽水取代。

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        一名29歲女子上腹痛兩天，進食後更痛，服用胃腸藥沒有改善，經醫師檢查發現，女子因為膽囊結石，引發急性膽囊炎，必須手術切除膽囊；這名女子在發病前，頻吃火鍋、薑母鴨，醫師提醒，短時間攝取大量高油脂食物，容易誘發膽囊炎，腹痛嚴重者需開刀治療。

         台北書田診所胃腸肝膽科主任醫師邱展賢昨天指出，膽囊結石好發於40歲以上女性，近來有年輕化趨勢，今年6月至11月膽囊結石引起急性膽囊炎導致腹痛的女性有21人，其中7人小於40歲，最年輕才28歲。

         邱展賢說，該名28歲產婦在產後兩週，反覆劇烈上腹痛，服用胃腸藥未見效，就醫檢查她的右上腹部壓痛及敲痛，超音波檢查發現膽囊有沙粒、急性膽囊炎及總膽管管徑擴大。經藥物治療，膽囊仍有沙粒，但總膽管恢復正常管徑，腹痛消失，詢問後得知，女子產後天天食用麻油雞，可能吃進大量油脂量高的食物而誘發膽囊炎。

         邱展賢解釋，膽囊結石不一定會造成疼痛，但是當吃進大量的油脂時，膽囊為了消化食物中的脂肪，就會自動收縮，結石也跟著活動，當膽囊結石卡在膽囊出口，就會引起膽囊炎，若結石掉到總膽管並卡住，則會引起膽管炎，造成明顯黃疸，容易演變成敗血症。

         邱展賢表示，膽囊結石的症狀包括右上腹微痛，可能是劇痛、絞痛，飯後更明顯，尤其吃了油膩食物後，有時痛到背部，厲害時，甚至引起噁心、嘔吐、黃疸。

資料來源:  

         去光水才剛被台北市衛生局檢驗出甲醇，消基會再進一步提出警示，原來，餐廳、小火鍋可能用來加熱的酒精膏，幾乎百分之百都含甲醇，而甲醇在密閉空間下燃燒不全，可能產生致癌的甲醛，但成分標示上，不少廠商都取巧，換個名字讓民眾難以分辨。

         倒點酒精膏再點火，菜餚上桌，吃到最後一口都還熱呼呼，但酒精膏燒到哪去了呢，恐怕已經變成致癌氣體，不知不覺吸進去。消基會發言人游開雄：「14件的樣品當中，全數都含甲醇，那甲醇的含量甚至高達50%，甲醇一般來講，是一個所謂有毒的化學物質。」

         因為便宜，酒精膏一罐最貴不過50元，成本考量下用了甲醇原來並不犯法，只是，消基會抽驗這這14罐，只有2罐像這樣成分標示甲醇，其它的，工業酒精、變性酒精，甚至精醇，或是乾脆寫英文，民眾霧颯颯，還有這罐成分都沒標也在賣，偏偏用掉這一整罐，就等於用了半罐有毒甲醇。

         台北市消防局督察莊啟忠：「通風不良的情況，氧氣不充裕的情況，有可能(燃燒)沒辦法形成二氧化碳，而形成所謂的『甲醛』，而這個甲醛，它的危險度高於甲醇，有33倍。」

         問題是，冬天吃火鍋只顧暖和，誰會注意通風，專家建議還是不要用酒精膏，更呼籲相關單位重視，別讓酒精膏成了三不管的危險物。

新聞來源:TVBS

         近年來不僅在美國，也在歐洲，尤其在東亞的日本和韓國，所謂鹼療卻受到人們越來越熱烈的歡迎，甚至受過正規醫學訓練的專業人員，也頗能接受，而加入了他們的行列。

鹼療的要領

         鹼療鼓吹者有一句話表達了它的精華：「人體按自然的設計是鹼性的，但是它的功能活動卻是酸性的。」(Human body is alkaline by design, but acidic by function)。這就是說，它的器官和細胞本來是鹼性的，但是它們代謝汰舊的廢料卻是酸性的，對其自然生存所需要的鹼性環境有害。因此，人體要把酸性廢料排出體外，讓它的內環境恢復到自然的鹼性。自然就是健康。

         所有的液體除一些物理性能，如顏色、比重等等外，還有酸鹼度這個化學性能。酸鹼度的表達和測量用pH表示。化學家規定，從1到14來概括從最酸到最鹼的程度。數字低，代表酸性強。人體幾乎所有的代謝汰舊廢料和病理過程的產物的確都是酸性，所以鹼療派聲稱的人體acidic by function是可以成立的。當酸性產物太多時，身體通過腎臟排尿，肺臟呼出二氧化碳和皮膚排汗，而保持酸鹼平衡。鹼性物則源自食物，如各種各樣食品中的金屬元素，它們在水中往往呈現為氫氧根(OH離子)的鹽類。這些元素進入身體後，滿足身體功能的需要，如鈣和鎂是組成骨骼和牙所必需的。如果身體鹼性過多，體內的機制便發動體內儲存的酸來對抗(也就是中和)，或者儲存起來，例如鈣和鎂就存在骨骼和牙齒中。總之，身體自身能夠設法保持血液內的酸鹼平衡。其前提是食物供應的原料必須充分。

         由於酸性產物在體內時時刻刻產生著，而鹼性食品不見得充分，因此，出現了鹼性食品應多加補充，才能使體液呈輕度鹼性，保持最佳健康。這就成為鹼療的理論基礎。

實施的方法

         鹼療觀點所建議的保健實施方案，有很多與正統醫學專家所建議的，並不悖逆。概括起來，其實施的要點，就實際可行和安全無害的幾項而言，可以推介如下。

1.了解飲食進入體內後，通過代謝，是變成酸性還是鹼性。對多數人而言，以四份鹼性食物對一份酸性的比例為最理想。鹼應多於酸容易理解，因為身體本身代謝的過程中生產大量的酸，需要從食物中補充較多的鹼，才能促使內環境保持正常的酸鹼度為7.365。

食物中的酸鹼度不是按照放在口內感受的味道斷定，而是進入身體代謝後的產物酸鹼性決定。這必須要從有關的資訊中獲得。不過，可以說，正統醫學界所推崇的健康飲食，絕大多數也是鹼療所主張的。

例如正統醫學歷來強調要多吃蔬菜水果和粗質的五榖雜糧。鹼療也一樣，但它的理論根據是說，它們的絕大多數屬於鹼性食物。有一些水果吃起來是酸的，但對身體卻有鹼性的影響，檸檬就是這樣。鹼療派主張，每天所吃的瓜果蔬菜所佔的重量，應不少於食物總量的一半，且以生鮮為好。即便要下鍋的菜，過火也宜少。多數堅果如杏仁之類常為鹼性。

酸性食物則有肉類、甜點零食、精製的點心、酒類、瓶裝的含糖飲料如可樂之類。奶製品是酸性，只是為了它的優質蛋白和豐富的鈣質，牛奶要喝，但鹼療派不贊成喝太多。其他奶製品，如冰淇琳，是可以不吃的。

2.避免營養過度而又少動，使體重增加以致肥胖。所吃食物超過需要時，身體把超過的部分轉化為脂肪，而脂肪是由脂肪酸和中性的醇類構成。脂肪的代謝產物為脂酸。為了使身體不致變酸，身體把脂肪儲存到皮下或腹腔的脂肪細胞中，這就是多吃少動會發胖的理由。

3.多作有氧運動，使體內最大宗的酸性產物加速從肺中呼出體外。晨跑、健身操、週末遠足、平時上下樓不以電梯代步、上下班騎自行車等等，都是不錯的選項。

4.多喝水，加速酸性廢料從尿中排出。他們還有本人認為不合正統醫學認識的一些特異說詞和作法，無法置喙或苟同，就免談了。

         總之，鹼療既不是正統學派所批判的異端邪說和無稽之談，也不是鹼療派人士自我吹噓的保健革命和萬靈藥丹。它的一些合理的主張，突出了正統醫學強調得不夠的方面，並且提出了可行的作法，值得參考。此外，鹼療只是保健和延年益壽長期和多方面的總體工程中，一個應當重視的環節，絕非保健的全部。

資料來源:《健康世界》【撰文／劉鍾毅醫師】