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很多主婦總覺得，餐廳師傅~煮的綠竹筍，就是比自己煮的好吃**

其實，江湖一點訣，不是餐廳師傅厲害，而是有小秘方。***

品味鮮筍，最怕吃到苦味，咬生。煮得過熟的筍，不夠甜脆，也吃不過癮。

兄弟飯店主廚呂學鎮:特別提供一道煮筍竅門，就是****

在煮筍的水裡加一點生米，或是把洗米水倒一點進去****

「煮出來的筍就是甜的！」呂師傅說，早期煮筍會添加米糠，因為米糠或生米上有一層酵素，會去掉筍的苦味，同時帶出它的甜味來，很多台菜餐廳的沙拉筍，都是這樣煮綠竹筍。

煮筍的火候也要注意****

一支10 -12兩的綠竹筍，約煮水四十分鐘，煮熟之後，馬上泡入冷水中冰鎮，口感才會爽脆。****

春天酒店主廚林健龍:則提供忙碌的職業婦女，另外一套快速烹筍之道，他表示~以善用電鍋「蒸筍」。直接將綠竹筍連殼放入電鍋。4-5支筍，外鍋約放兩杯水，用蒸的方法，就不怕煮過頭，筍汁流失，再自然風乾，放涼。**

此篇文章引用自格友~Janny~分享.各位朋友如有對煮綠竹筍有更佳建言與方式,敬請不吝分享.